Franța încadrează oficial " Vinul Natural"

După 10 ani de eforturi, industria vinicolă franceză a obținut dreptul de a comercializa vinuri recunoscute oficial ca "naturale".  "Vinul natural" va avea în sfârșit o încadrare formală în Franța sub numele de "vin méthode nature", acest lucru este recunoscut de Institutul Național pentru Origini și Calitate (INAO), Ministerul Francez al Agriculturii și Oficiul Francez pentru Controlul Fraudelor. 

“Syndicat de défense du vin naturel” (Uniunea pentru Apărarea Vinurilor Naturale), alianța între producători, consumatori și comercianți din Franța, înființată în octombrie 2019, prezidată de viticultorul din Valea Loarei, Jacques Carroget, a stabilit o listă de criterii și un protocol dedicat acestei noi denumiri, care include tehnologiile de întreținere a plantațiilor, recoltarea și tehnologiile de vinificare, astfel încât încadrarea ca "vin méthode nature" să evite confuzia consumatorilor și posibilitatea de fraudă sau de utilizare a acestui termen fără o bază clară de încadrare.

Pentru ca un producător să poată solicita denumirea, trebuie să respecte limitările impuse atât în vie cât și în cramă.  Plantațiile trebuie să fie certificate ca fiind organice iar recoltarea strugurilor obligatoriu trebuie realizată manual. Tehnologia de producere a vinului se realizează printr-o fermentare naturală, cu drojdii spontane, este interzisă utilizarea de drojdii selecționate sau intervenții cu diferite enzime sau alte substanțe de corecție sau de stimulare a proceselor fermentative. Nu sunt permise tehnici fizice „brutale” de intervenție asupra mustului și vinului, inclusiv termovinificare, osmoză inversă, filtrare în flux încrucișat și pasteurizare rapidă. 

Adăugarea de sulfiți este reglementată foarte strict și împarte vinurile naturale în două categorii "Fără Sulfiți", interzice utilizarea sulfiților înainte, în timpul fermentării sau adăugarea înainte de îmbuteliere și categoria "Conține Sulfiți", interzice utilizarea sulfului înainte și în timpul fermentării dar permite conservarea vinului cu produse pe bază de sulf cu condiția ca aceștia să nu depășească 30mg/l sulfiți adăugați. Ca urmare, au fost create două sigle, ambele în alb și negru, pentru a promova conceptul, dar care indică în același timp dacă vinul conține sau nu sulfiți. 

Pentru a revendica sigla "vin méthode nature", un vinificator trebuie să fie înregistrat ca membru al alianței, să completeze o fișă de evidență exactă a întreținerii plantației și a modului de producere a vinului, în care menționează toate etapele de vinificare și să prezinte mostre de vin pentru analiză după îmbuteliere. 

Fiecare recoltă, va fi verificată de către o entitate externă autorizată legal, care va controla atât transabilitatatea cât și vinul îmbuteliat care solicită încadrarea. Dacă vinul nu s-a conformat, acesta trebuie comercializat ca o marcă diferită pentru a nu induce în eroare consumatorii.  După verificare  eticheta poate fi aplicată, începând cu anul 2019.  Denumirea legal utilizată pe etichetă va fi „vin méthode nature”, întrucât legislația europeană existentă interzice utilizarea termenului „vin natural”.

Proiectul implică în acest moment peste 100 de mărci, aparținând preponderent producătorilor francezi, dar și unui număr mic de producători italieni și spanioli. Se așteaptă ca în lunile următoare să fie lansați cel puțin 1.000 de hectolitri de „vin méthode nature”. Pentru “Syndicat de défense du vin naturel”, următorii ani înseamnă testarea criteriilor și protocolului, adoptarea acestora de către cât mai mulți viticultori posibil, înainte ca definiția „vin méthode nature”, să devină un cadru de reglementare legislativ. „Până în prezent, avem aproximativ cincizeci de viticultori care aderă la abordare”, sperăm să avem 500 în următorii 5 ani.” subliniază președintele alianței Jacques Carroget