Acid acetic

Ușor de recunoscut cu ajutorul mirosului, acidul acetic este principalul acid din compoziția oțetului. În urma fermentației alcoolice și a altor fermentații secundare sau procese oxidative, se formează acid acetic și în vinuri, în cantități reduse care nu sunt perceptibile în miros și gust. Prezența acidului acetic în cantități mari în vin, perceptibile olfactiv, este considerat defect al vinului ceea ce duce la declasarea vinului, acesta nemaiputând fi consumat sau comercializat.