Alcool metilic

Alcoolul metilic este toxic chiar și în doze mici, doza toxică varianză între 5-10 ml, iar doza letală este de 30-60 ml. Este un alcool monohidroxilic alifatic cunoscut și sub denumirea de metanol. În must și vin provine din substanțele pectice ale strugurilor, care în timpul fermentației alcoolice sunt hidrolozate în compuși cu molecula mai mică, concomitent prin demetoxilare apare alcoolul metilic.