Glicerol

Este un alcool trihidroxilic, este un lichid de o consistență siropoasă, incolor și inodor cu gust dulce-arzător, solubil în apă și etanol. Datorită gustului său dulce, influențează într-o oarecare măsură calitățile gustative ale vinului, imprimând vinului onctuozitate și armonie. Glicerolul se formează doar în timpul fermentației alcoolice fiind unul dintre cei mai importanți constituenți secundari obținuți din fermentație. Intervine în densitatea vinului, astfel că vinurile care au o cantitate mai mare de glicerol au un aspect uleios, vizibil pe pereții paharului.