Noua viață a baricurilor de vin: de la maturarea vinului la capodopere de design

Un subiect tot mai des întâlnit, dar de multe ori prezentat trunchiat sau interpretat defectuos este sustenabilitatea. 

Sustenabilitatea în orice business, dar în special în cele care implică o latură de producție, presupune o abordare integrată a tuturor verigilor de la producție la vânzare. Putem vorbi despre produse sustenabile doar în condițiile în care obținerea produsului finit ține seama de aspectele legate de mediu, de cele sociale și economice și de legăturile dintre ele, care vizează echilibrarea ecologiei și prosperității într-un mod durabil.

Sustenabilitatea este în egală măsură un concept dar și o provocare. De la momentul în care acest concept a început să fie adoptat, sfârșitul secolului al XX-lea, și până azi practicile de producție în industria vitivinicolă au fost prezentate și sunt abordate în legătură directă cu securitatea alimentară, calitatea, nutriția și sănătatea și satisfacția consumatorilor, implicând angajamente în trei domenii principale: aprovizionare durabilă, eficiența utilizării  resurselor și modele durabile de producție și consum. Europa are o strategie pe termen lung, care presupune integrarea practicilor sustenabile și realizarea unor producții integrate și durabile până în 2050. 

Sustenabilitatea în industria vitivinicolă îmbracă multe aspecte, de aceea voi realiza o suită de articole pe această temă, care vor avea rolul de a semnala bunele practici, ideile inovatoare dar și ideile care mă inspiră. 

Un meșteșug atemporal: baricurile de stejar

Știați că, primele butoaie de lemn nu au fost folosite pentru vin, au fost inventate de celții din centrul Europei în urmă cu mai bine de 2000 de ani și au fost folosite în principal pentru bere?

Istoria baricurilor de vin, datează de mii de ani, începând cu Imperiul Roman, când butoaiele de lemn au început să înlocuiască amforele de lut pentru transportul și învechirea vinului datorită durabilității și rezistenței la transport. De-a lungul secolelor, vinificatorii europeni și-au dat seama că ceva aproape magic s-a întâmplat cu vinul păstrat în baricuri de stejar, astfel, lemnul de stejar, datorită calităților sale unice, a devenit standardul în maturarea și învechirea vinului.

În prezent cel mai frecvent se utilizeză baricurile de 225 l, din lemn de stejar francez, canadian, american, unguresc sau românesc cu diferite grade de ardere.

Vinului este introdus în baricuri după ce a parcurs procesele de fermentare și limpezire parțială sau totală, și iar acesta are impact asupra aromelor, corpolenței și expresiei soiurilor pe măsură ce vinul se maturează.

Vinul interacționează cu suprafața de lemn interioară a baricului, porozitatea lemnului asigurând o micro-oxigenare a vinului care dezvoltă astfel arome „terțiare”, în același timp intervine în evoluția taninurilor, asigurând o catifelare a acestora. O mare varietate de vinuri sunt astfel maturate și învechite, rezultând vinuri complexe, elegante care își vor continua procesul de maturare și învechire mult după ce au fost îmbuteliate. 

Un baric de vin are o durată de viață limitată, cele noi, utilizate pentru prima dată vor impregna vinului o amprentă aromatică mai intensă, dar după trei sau patru utilizări vor contribui foarte puțin în profilul aromatic al vinului.. Alegerea tipului de stejar, alegerea gradului de ardere al acestuia, alegerea stejar nou vs stejar mai vechi, fără stejar sau o combinație între mai multe tipuri de utilizări, depinde de soiul de struguri, de an și de obiectivele oenologului.

Cu prețuri care încep de la câteva sute de euro dar pot să ajungă și până la 2000 de euro, pentru un singur baric, investiția în achiziționarea acestora este una dintre cele mai semnificative pentru producătorii de vin. 

Noua viață a baricurilor de vin: de la maturarea vinului la capodopere de design

Când ne gândim la un baric de vin, ne imaginăm adesea că se odihnește într-o pivniță slab luminată, îmbătrânindu-și conținutul prețios ca să atingă perfecțiunea. De multe ori această imagine idilică poate fi adevărată. 

Dar ce se întâmplă cu aceste baricuri după ce zilele lor de vinificație s-au încheiat? 

Cu puțină creativitate și măiestrie, pot porni într-o a doua viață. Un exemplu remarcabil l-am descoperit la Moșia Galicea Mare, care redefinește arta de a da o a doua viață baricurilor utilizate. 

Frumusețea unică a semnăturii vinului roșu în lemnul de stejar.

Stejarul este un lemn de esență tare apreciat pentru durabilitate și tonuri calde de culoare. Când sunt folosite pentru învechirea vinului roșu, butoaiele de stejar absorb nuanțele profunde și taninurile lichidului, rezultând un lemn care nu este doar robust structural, ci și unic din punct de vedere estetic. Nuanțele de roșu pot trece de la o pigmentare subtilă pâna la una intensă, în funcție de soiul de struguri, de intensitatea antocianilor și de timpul pe care vinul îl petrece în baric. Patina lăsate de fiecare vin conferă lemnului din baric o personalitate distinctă - nu există două exact la fel.

Reutilizarea acestui stejar, impregnat cu vin, în mobilier sau parchet, adaugă caracter și personalitate oricărui design. Mesele, barurile, sau chiar parchetul, realizate din lemnul acestor baricuri, păstrează o poveste, una care vorbește despre podgorii, timp și meșteșuguri. În locațiile centrate pe vin, cum ar fi barurile sau restaurantele, aceste piese nu servesc doar un scop funcțional, ci devin și un început de conversație, atrăgând oaspeții în narațiunea bogată a originii lor.

Sustenabilitatea în domeniul vinului: mai mult decât o tendință

Reutilizarea lemnului din baricurile de vin este un exemplu perfect de practică sustenabilă într-o industrie care depinde de mediu, de sănătatea și vitalitatea acestuia. Prin reutilizarea lor, cramele pot reduce deșeurile și amprenta de carbon, pot reduce cererea de lemn nou și pot prelungi ciclul de viață al unei resurse valoroase. Această abordare se aliniază cu principiile mai largi ale sustenabilității, subliniind circularitatea și utilizarea eficientă a materialelor.

Pentru cramele precum Moșia Galicea Mare, sustenabilitatea nu este doar un cuvânt de moda, ci este o filozofie de bază. Având propriul atelier de prelucrare a lemnului, transformă baricurile utilizate în mobilier artizanal. Procesul nu numai că minimizează risipa, ci și creează piese personalizate care reflectă moștenirea și valorile cramei.

De la cramă la restaurant: Atracția distinctivă la “The Lobby”

Impactul acestei practici este expus în mod viu la “The Lobby”, un restaurant care încorporează mobilierul realizat la Moșia Galicea Mare. Mesele, barul mobil și câteva elemente de decor - o combinație între nuanțele calde a lemnului de stejar, impregnat cu nuanțele vii ale vinului - aduc spațiului o căldură și autenticitate inconfundabile. Mobilierul nu completează doar conceptul locului ci îi și întărește identitate coerentă, îmbinând excelența culinară, cu o listă impresionantă de vinuri și cu un design elegant.

Folosirea de către “The Lobby” al acestui mobilier este mai mult decât o alegere de design; este o extensie a poveștii din spatele vinului servit acolo. Oaspeții sunt înconjurați de amintiri tangibile ale călătoriei vinului, de la strugure la baric, și până la paharul de pe masa lor, făcând din experiența lor una captivantă.

Imprimă spațiilor personalitate și scop

Mobilierul din baricurile de vin nu se limitează la folosirea lor la cramă și restaurant, piesele mobile, gândite ca și baruri de servire, pot pune vinul în valoare în orice spațiu, de la interioare elegante, până la instalații urbane sofisticate. Texturile lor bogate și modelele distinctive se potrivesc perfect în diverse stiluri de design, de la rustic șic la modern industrial.

În orice situație este folosit acest mobilier devine un element de branding subtil, dar puternic. Leagă spațiul de cultura vinului, creând un sentiment care rezonează cu clienții care apreciază autenticitatea și măiestria.

De ce contează:

Reutilizarea baricurilor de vin exemplifică modul în care tradiția și inovația pot converge pentru a crea ceva cu adevărat special. Pentru Moșia Galicea Mare, această practică se referă atât la conservarea mediului, cât și la celebrarea artei vinificației. Prelungind durata de viață a baricurilor, ei fabrică nu numai vinuri exclusiviste, ci și piese care duc spiritul viei în fiecare spațiu în care poposesc. Pe măsură ce clienții devin mai conștienți de sustenabilitate, practicile ca acestea oferă o narațiune convingătoare. Nu este vorba doar despre ceea ce este în sticlă, ci despre întregul ecosistem de îngrijire, creativitate și respect pentru natura care o înconjoară.

Transformarea baricurilor de vin în mobilier este o mărturie a frumuseții atemporale a stejarului și a ingeniozității celor care văd dincolo de primul său scop. La Moșia Galicea Mare, această practică face o punte între vinificație, durabilitate și design, demonstrând că luxul și responsabilitatea pot merge mână în mână.

Data viitoare când vă delectați cu un pahar de vin roșu la “The Lobby “ și admirați masa de stejar “pătată de vin”, nu uitați: nu vă bucurați doar de un produs, ci faceți parte dintr-o poveste care onorează atât pământul, cât și meșteșugul vinificației. 

sursa foto & video: Mihai Colfescu